「破罐而出」的万亿新生意_正大期货-香港正大国际期货-官网

 

疫情让“过气”罐头又回到了人们的视线。

装着午餐肉、沙丁鱼的铁皮罐头，已经许多年没有云云风景——二十年前，它们占有着超市、大卖场的引流地段，摆满货架的罐头墙，在谁人“吃肉不自由”的年月，是易流通易储存的硬通货。但时代的生长，电商和物流配送设施的完善，让信仰“鲜才是康健”的国人最先甩掉罐头。社区超市、流动摊贩、生鲜配送，悄无声息地挤压了罐头的生计空间。

“黑天鹅”的泛起，人们在囤货清单上，除了高频泛起的土豆和萝卜，种种速食也成了香饽饽。作为最早被熟知的速食之一，罐头食物再一次引发关注。一些令人惊讶的转变是，你印象中的罐头早已完成了自我升级：

1、传统的铁皮罐头，品类拓宽。从猪大肠到梅干菜扣肉，万物皆可装入罐头；

2、“泛罐头”融入了生涯，软罐头包装制品变得多元化。

现在我们重新讨论罐头，它不再局限于一个方方正正的铁皮盒子。

「电商在线」发现，在看似镇静的罐头行业，已经涌现出一些新品牌、新品类、新形态——去年刚确立的新品牌“肉班长”，上天猫4个月就登上肉制品/肉类罐头类目第一，靠着一款大单品单月销售额突破400万；老字号眉州东坡，从餐饮跨界零售，其接纳新工艺的午餐肉，4月销售同比翻倍增进。它们都不是传统意义上具备罐头形态的“罐头”，但却代表了行业的生长偏向。

物资丰盈的时代，罐头似乎没有了用武之地。但罐头背后的企业、工艺，依然在不停升级——产物小规格、零食化、便携化，以一种更柔和的方式，重新确立起和消费者的联系。

罐头翻新

“珍藏留言加购，两周前的我对你爱答不理，两周后的我甚至最先为你做条记。”

在一篇《中国罐头舆图》的知乎文章下，有高赞谈论透露出了罐头的火热。罐头是4月的热门话题。在小红书上，#罐头#的条记跨越74万篇；B站的开罐测评视频，播放量过50万后还在延续增进；电商平台上，4月天猫罐头销量同比增进300%。打开淘宝、京东、叮咚买菜、盒马等APP，梅林牌午餐肉、军需猪肉罐头、鹰款项的豆豉鲮鱼罐头等回忆杀，依然是网友口中的“yyds”，但鲍鱼罐头、山楂罐头、排骨罐头等新晋口味已经悄悄成为新宠。

罐头最初作为一种战需物资，早期更看重可保留性，通过高温杀菌、密封保留的工艺，传统罐头的保质期一样平常可以到达3年。这让它可以突破季节和地域的限制，知足野外勘探、远洋航海、爬山探险等特殊场景下的饮食需要。但3年的保质期同时也是一把双刃剑——越来越看重康健的消费者，对其“不康健”、“没营养”的刻板印象深入心中。数据显示，罐头产量稳居天下第一的中国，人均年消费仅为1公斤，而美国人均罐头年消费在90公斤左右。

很长一段时间，外销成为罐头老厂们的主要销售渠道。和海内蓬勃的商业环境相比，外洋人口密度、栖身环境、消费习惯，截然差异，对罐头需求更大。另一方面，做罐头的传统企业并不依赖单一营收，以梅林为例，最新财报显示，其罐头食物收入占比只有6.7%。销售市场、入局厂家均趋于稳固，也因此，传统铁皮罐头的转变一直相对细小，罐头想要重塑消费者心智，需要新玩家加入，也需要在产物形态、包装外壳、手艺工艺等方面彻底升级。

「电商在线」注重到，不再聚焦于长保质期，现在的消费者更体贴罐头的平安性、营养性、口感和风味，这是罐头“升级”的起点。在包装外壳上，肉班长和眉州东坡所做的午餐肉产物，都脱节了罐头形态，接纳了创新的纸盒包装；在手艺工艺上，肉班长接纳的低温冷藏，和眉州东坡自研的低温慢煮工艺，做的都是0-4℃的低温肉，与传统罐头常温即可耐久保留相比，保质期缩短到3-5个月，口感更佳、营养价值更高但更强调冷藏的储存条件。

“罐头不管是从形态照样规格上，着实都是不太有利于一样平常使用的。”

肉班长首创人钟明轩以为，现在的消费环境下，年轻人的囤货周期一样平常是两周左右，低温短保产物现实上并不太需要罐头包装了。“品质和便捷，是年轻人最在意的两个维度。我们最初的定位就是不做淀粉肉，猪肉含量跨越87%。”同样在品质上下功夫的眉州东坡，则更强调使用自然的配料、科学的配比，打出好吃康健的心智。其零售总监慕波透露，今年一季度，其产物客单价从去年60元上升到80元左右，购物频次则从两周缩短到10天左右。

从紧要物资到利便速食

观点知识里，脱节了罐头形态，还能被叫做罐头吗？

「电商在线」查阅果然资料，从生产尺度上来看——GB 8950-2016食物安天下家尺度将“空罐”修订为“包装容器”，且指出罐头的包装容器包罗“金属罐、玻璃瓶、复合软包装袋、盒、杯、碗、瓶子”等。其中，软罐头食物，或称蒸煮袋食物，被行业所青睐，又被以为是第二代罐头食物，最早起源于美国，为宇航员开发，后又在日本市场盛行并被普遍使用。

“以是我们今天去讨论罐头，着实是一个更宽泛的观点。”

天猫利便速食行业相关卖力人淼辰注释：1、传统的铁皮罐头；2、形态上脱离罐头包装但接纳罐头加工工艺的食物；3、使用新升级工艺（如低温冷藏），但其消费场景、消费人群和传统罐头高度重合的食物。相符以上三项之一的均可被归入“泛罐头”局限里。从这个角度出发，包装外壳的转变只是最浅易的生长层面，罐头升级更指向一种改变消费心智的方式。

好比，善于做水果罐头的林家铺子，其天猫旗舰店销量最高的黄桃罐头，标注着“控糖零脂“的标签，其推出的杨枝甘露、酸奶黄桃更像是一种甜品，康健养生、休闲甜品化是水果罐头的两张底牌；去年上海梅林推出的“一人食”罐头系列，含量正好是单人单顿配菜，包罗原味和辣味豆豉鱼、茄汁味和榛蘑味猪肉丸子、红焖牛肉、宫保鸡丁、猪肉臊子、鱼香肉丝等10种口味，用罐头复刻经典菜品，是它吸引年轻消费者的手段。

无论是将保质期缩短、提供更康健营养的低温短保食物，照样往甜品化、一人食的偏向生长，本质上都是由于罐头不想只在特殊时期被想起，更想进入到高频的一样平常消费场景。

“今年我们也实验做了280克的小规格午餐肉产物，包罗7小袋，每袋只有40克。从销售情形来看，增速也异常快，现在月销能到2万多袋。“慕波告诉记者，小规格午餐肉更偏向于一种零食场景，其复购率和消费频次，都市高于传统大规格的产物。肉班长则围绕着肉制品深加工，最新上线了第二款产物糯米肠。钟明轩示意，“我们不会主推零食偏向，但由于我们的产物是开袋即食，若是一些白领人群来不及吃正餐，把它当零食去吃也是可以的。”

从罐头到预制菜

已往一年，相比开袋即食的罐头们，需要自加热的预制菜，是更吸引市场眼光的品类。

从保留方式来看，预制菜可以分为常温保留、冷冻保留以及冷藏保留三种，其中常温产物许多接纳的就是软罐头工艺，也可以被称为“软罐头”食物。在小红书、微博等社交平台上，种种囤货清单都少不了推荐各式罐头和预制菜，它们的配合点是都能解决利便饮食的需求。

国海证券研报显示，预制菜的市场存量在3000亿元。若是根据每年20%的复合增进速率估算，在未来6-7年，中国预制菜市场可以生长到万亿元规模。参考预制菜占比到达60%以上的日本市场，我国预制菜市场的成熟时期，规模约可达3万亿元以上。

眉州东坡就是一个典型的案例。1996年，第一家眉州东坡酒楼在北京开业。餐饮起身的老字号酒楼，十二年前就确立了自己的工厂。“作为一家餐饮企业，旗下的川菜、暖锅店都市用到午餐肉，为了知足主顾的口味需求，就自研了一款午餐肉，获得食客的正向反馈后，顺理成章就完成了标品化。”现在，眉州东坡天猫旗舰店，和即食午餐肉一起摆在店内的，尚有猪肉肘子、干笋烧肉等预制菜产物。慕波透露，眉州东坡餐饮和零售营业已经基本持平。

从罐头、预制菜到利便速食，这中央的界线变得模糊，但稳固的是消费者的诉求。

“现在行业并没有统一的预制菜尺度，差异产物涣散归类于熟肉制食物、利便食物或低级农产物等举行治理，预制菜相当于这类制品或半制品菜的统称。”食物行业生产力促进中央副主任袁超接受证券时报采访时曾示意。相较而言，罐头是有明确的食物安天下家尺度的，却耐久受制于“不康健、没营养”的刻板印象。

时至今日，打破传统罐头的固有头脑，将新工艺应用于罐藏食物的生产、加工、流通、消费各个环节中，重新树立起品牌心智。打开“泛罐头”这个更宽泛的消费市场，或许才是重新誊写品类故事的新时机。