高科技拯救餐饮业，远不止机械人做饭_正大期货-香港正大国际期货-官网

 

这个春天，我们期待的“最后一个隆冬”并没有已往，疫情卷土重来，大街小巷又变得空荡荡，实体店肆从暂时歇业到关门大吉让人又有了2020年餐饮人面临灾难性袭击的似曾相识感。

在北美，连续了几个月的居家隔离令也给餐饮业造成了致命袭击，美国餐馆协会（National Restaurant Association）数据显示2020年美国餐饮业损失2400亿美元，是这场疫情中受伤最严重的产业之一。两年已往了，北美大多数场所已经作废了口罩令，公然场合恢复开放，但美国餐馆协会今年刚宣布的观察显示，70%的餐馆仍招不到足够的员工支持天天的运营，大多餐馆所有者并不期待这一状态会在今年获得任何改变，加之通货膨胀带来的物价上涨等因素，餐馆维持生计仍举步维艰。

图源：Crunchbase News

面临着这样的挑战，餐饮科技肩负起了节约人力成本和提升运营效率的责任，多个领域泛起了初创公司辅助餐馆渡过了最忧伤的时间段，也潜移默化的将数字化的新风吹进了这一“老骨董”行业，资源随之涌进这一赛道，餐饮科技类公司的融资从2017年的8亿美元增进到了2021年的23亿美元。

01

机械人称霸厨房：从披萨到沙拉到咖啡

早在疫情前，机械人手艺已经在餐饮业中举行了实验，而疫情加剧了人力欠缺，这一并不会流行症毒的高效后厨帮工成为了炙手可热的餐饮新科技。

Miso Robotics是在餐饮自动化领域获得关注较多的一家公司，现在最成熟的产物“Flippy2”能够完成煎汉堡和炸薯条等多种义务，每个小时能够完成60个食物篮的烹饪，比此前的模子所占空间削减56% ，用时快13%，已经与多家快餐品牌杀青互助关系，White Castle在今年将在超100个门店举行Flippy 2的安装。就在3月，Miso宣布与墨西哥快餐Chipotle互助推出一款可以炸玉米片的机械手臂“Chippy”，不只可以完成炸这一历程，而且还会用青柠和盐举行调味，Chippy被训练成可以极大效仿人类行为，调味也会有意实现“乱七八糟”模拟口感，Miso还将在今年推出一款可以与POS系统相连的饮料机械。Miso Robotics致力成为餐饮连锁品牌新一代的机械人解决方案，让餐饮操作加倍高效、简朴和平安，现在已经完成了7930万美元融资。

来自加州的Hyphen的机械人手艺“The Makeline”能在厨房举行流水线操作，让后厨团队更高效地准备好披萨和三明治等食物，机械包罗上半部门人工备料和下半部门机械自动准备沙拉简餐碗，The Makeline具备人工智能视觉手艺，可以准确控制质料的质与量，精准到克，当质料不足时还会提醒后厨职员实时补货，它在今年2月完成了由Tiger Global领投的2400万美元A轮融资，此前已有1000万美元融资，这轮融资将用于机械人研发、生产设施建设及市场拓展。

机械人们能制作的不仅有冷食，由硅谷早期风投UpHonest Capital威诚资源支持的自动拉面制作机械公司Kenta Ramen将品质鲜味与迅速便捷的制作方式相连系，在45秒内就能让主顾吃上一碗热气腾腾的拉面，适合忙碌的都市白领和学生人群。Kenta的拉面销售机专利手艺及研发实力、自有的食物供应链和向日本主厨吸收的烹饪精髓让制面历程高效的同时并不牺牲畜味，不到9美元一碗拉面的价钱也是大写的高性价比。

在去年完成4个月内完成了A轮和B轮融资的饮料机械人制造商Botrista所打造出的DrinkBot是机械人和咖啡机的完善连系，能够在20秒内自动完成计量和夹杂等义务，生产出冰茶、咖啡和柠檬汁等多种饮料。

Botrista投资方包罗Sony Innovation Fund、Middleby Corporation、硅谷早期风投UpHonest Capital威诚资源等。

独家专利手艺让Botrista在液体的质感、低温保留、风味控制和质料调整上都比传统模式更具优势，机械界面简介的设计让操作职员可以无需培训直接上手操作，占地只需5平方英尺，每小时可以完成120杯饮料的制作，而且会使用99%的质料尽可能削减虚耗。

来自麻省理工的4位学生在2018年打造出了被各大媒体称为“天下上第一家机械人餐厅”的Spyce，主顾通过平板电脑完成点单，切配、炒菜、装盘、洗碗等工序都由机械人完成，每一种质料都被设定了精准的时间和温度举行烹饪，厨房还设有传感器来确保烹饪顺遂举行，用时只需3分钟， 主顾可以亲自考察到食物的准备历程。Spyce的菜单主要以康健的简餐为主，四位首创人还靠着纯发邮件的方式感动并请来了米其林星厨Daniel Boulud担任烹饪总监。在去年，轻食沙拉公司Sweetgreen以5000万美元完成了对Spyce的收购，将会用Spyce的手艺辅助提升门店效率和用户点餐体验。

被收购是餐饮自动化公司常见的运气，这让他们只需专注于焦点手艺并由此实现价值主张，省去了另外打造消费者品牌以实现盈利的烦恼。像是确立于2014年的Chowbotics在2021年2月被DoorDash以500万美元收购，Chowbotics的主打科技销售机“Sally”可以凭证用户的饮食偏好定制沙拉、谷物碗和麦片等简餐，用时只需一分钟，在补料前一次可以做50-100份餐食，用户可以完全无接触式提前点单。被收购前Chowbotics已经完成了2100万美元融资，这项手艺对于DoorDash在未来辅助餐馆扩大菜单至关主要，好比披萨店可以推出沙拉，或沙拉店可以更快扩大足迹。

图源：Youtube

Coca-Cola旗下的Costa Coffee收购了自动咖啡制作及销售机公司Briggo，此前Briggo已经完成了1900万美元融资，足迹遍布美国各大都会，Briggo机械可以全天候操作无需人力辅助，每小时能够完成100杯咖啡的制作，主顾可以提前点单削减接触。

机械人手艺也在扩展到后厨之外的领域，好比在今年3月刚完成由IMM领投的8100万美元的Bear Robotics机械人“Servi”的主要使用场景是在厨房和餐桌之间运送食物和饮料，100%无人操作，可凭证餐厅规模的壮大增设和调整多个机械人的运行模式，Bear Robotics在2020年获得了软银投资的3200万美元A轮融资，老龄化日趋严重的日本将会成为主要市场，在美国也已经与Chili’s、Denny’s和Marriott等多家公司杀青互助关系，自确立已经完成了超33万英里“旅程”，完成了2800万顿餐食的配送。

短期内劳动力在餐饮业欠缺的现状将会连续，机械人这一可连续和高性价譬喻式举行食物生产的应答方案将会越来越普遍，上一次的食物科技革命专注于在工厂端快速包装食物，而这一次改变将更贴近消费者端，消费者甚至能介入到与机械人互动的历程分秒内获得一顿新鲜的餐食，这份新鲜也会让许多人举行实验。

但新鲜并不足以撑起整个商业模式，好比曾经红极一时的机械人做披萨公司Zume拥有包罗软银等公司的超4亿美元融资，但在2020年举行了一大波裁员，并转型成了食物环保包装公司；

曾经主打机械自动化制作藜麦康健碗的旧金山初创公司Eatsa现在转型成了为餐厅举行用户数据和忠诚项目的剖析软件，并更名为Brightloom，比起花大价钱研发自动化手艺，数据剖析简直也是现在餐馆的主要需求之一。

02

数据、支付、食谱...拯救餐馆运营举行时

餐饮业尚未被数字化的主要特征之一就是数据举行决议的风吹遍了各个领域却并被餐饮业略过了，由于餐厅大多有着“心里有数”的自我感受优越态度，可现实上他们以是为的精准数据不外是主厨对用料的影象以及几张简朴的数字表格，在疫情的磨练下都不用风吹，走两步就散了。若是说疫情前领会食物成本对于餐饮照样加分项的话，履历了疫情浩劫并履历着通货膨胀的巨细餐馆急需精准的数据剖析解决方案。

来自圣地亚哥的初创公司Galley Solutions打造出的软件系统以餐馆焦点食谱出发，将食谱信息举行聚合的同时举行分享和训练，可以盘算实时质料成本并举行精准的餐食设计，系统界面相符后厨操作习惯，优化厨房义务分配系统，API系统与餐馆科技系统无缝衔接，以此获得净利润、食物虚耗、食物成本预估和劳动力效益追踪等多方面的精准数据，聚合的数据中央也将为餐馆各个系统优化打好基础。

在食谱上下功夫不失为吸引餐馆注重的好设施，风投契构Struck Capital称之为将后厨数字化的“特洛伊木马”，它在去年为食谱治理方案公司Meez Culinary Solutions投资了650万美元。

Meez的首创人Josh Sharkey自己就是主厨，在意外丢失自己纪录独家食谱的条记本后有了这一将陈旧模式数字化的点子，Meez的手艺让主厨能够上传、存储和治理食谱，系统会自动盘算质料比例和成本，还可以通过视频等方式训练后厨员工制作差异餐食，已经成为了“主厨的Google Drive”。Meez在2020年终确立时只有20个客户，现在已经拥有了包罗高端餐厅、快餐和烹饪学校在内的超750个客户，月收入以20%的速率增进。

确立于2011年的Toast为餐饮公司提供一体化POS系统，优美的硬件和壮大的云端软件功效让厨房、服务员、治理者多方能够加倍轻松高效的相同，各项功效的统一主题就是高效流通的餐饮作业，好比后厨订单展示系统让厨房前后的职员对餐单一目了然保证有序举行、自助点餐餐台和手持POS终端装备Toast Go支持无接触式支付加速结账历程、库存治理系统展示货物和数据剖析来削减食物虚耗和控制成本，公然信息分享系统让餐厅所有服务职员可以随时接见数据，Toast系统还能够凭证所网络到的数据为餐馆提供营销和提升用户忠诚度方面的建议。

Toast的主要收入为硬件的销售和软件的服务用度，2021年整年收入到达了17.05亿美元，同年比增进107%，ARR到达了5.68亿美元，同年比增进74%。Toast在去年9月在纽交所上市，首日股价飙升56.27%，上市前总融资到达了9亿美元，背后投资者包罗Bessemer Venture、Tiger Global和TCV等，估值到达了200亿美元。

JP Morgan Chase和OMERS Growth Equity都有投资的TouchBistro也是在餐厅POS方面打造一条龙系统，适用于餐馆、咖啡店、酒吧和移动餐车等多种餐饮店，在餐厅运营上拥有后厨餐点展示系统和完整的结账功效，可以简朴为菜品设置折扣，与三方终端和移动钱包集成，还可以凭证用户要求拆分账单。

在主顾体验上可以轻松治理用户订位和下单，餐馆配送线上点单无需付任何佣金，这点和UberEats等外卖公司互助模式差异较大，TouchBistro还辅助餐馆治理用户忠诚和礼物卡项目。虽然现在TouchBistro软件的重心是线上点单、支付和主顾忠诚项目，但未来设计在后厨方面结构更多，库存和餐饮职员占有了餐厅70%-80%的成本支出，却也是餐馆治理职员对成本估量的盲区，大多数人只知道做一个汉堡的成本是若干，并没有全局看法，TouchBistro将通过优化库存成本治理和数据整合功效，把剖析细化到每小时餐厅盈利若干或是劳动力成本占有收入的百分比等可行性更高的信息，厨师和餐厅所有者能花越少的时间在行政治理义务上，解放更多时间来思索若何提升餐厅的环境、菜单和整体用户体验。

餐饮支付系统也是初创公司正在攻克的挑战，好比在去年11月完成由FTV Capital领投的1.6亿美元B轮融资的PlateIQ，能够将纸质发票自动数据化，将数据提取与餐馆的账户软件举行同步，并通过移动端向供应商支付用度。

另有在去年9月完成由Bond领投5000万美元C轮融资的Sunday让主顾可以通过二维码查看菜单并在10秒内完成支付，大大提升主顾周转率，Sunday上一轮融资是2020年终Sequoia Capital领投的1900万美元B轮融资，设计在2022年将客户数增添到1.5万家餐厅。

03

外卖不止DoorDash / UberEats / Postmates

说到餐馆食物外带，大多数人想到的都是GrubHub、DoorDash、UberEats和Postmates等主要面向消费者端的公司，但除此之外也有不少公司将重心放在了餐馆端。

Uber首创人Travis Kalanick的CloudKitchens自我定位为房地产类公司，主要模式是将闲置的房地产出租给餐饮公司，为其配备厨房装备，让许多无法继续举行堂食的餐馆可以调整到外卖模式并节约自我开销，还提供设施治理、手艺和营销等配套服务，确实是餐饮界WeWork的看法了，CloudKitchens在去年11月刚完成了一轮8.5亿美元的融资，估值到达了150亿美元，TK的主要竞争者是近几个月来快速扩张的Kitchen United，Kitchen United还在去年10月收购了类似看法的Zuul。

由芝加哥顶级米其林餐厅Alinea首创人确立的Tock在2020年前的焦点营业是高端餐饮预订位购票公司，接纳动态订价的模式销售高端餐馆席位。疫情间Tock转型推出了Tock To Go，帮餐馆提供需要的外卖餐食，但并不像DoorDash等公司收取高达30%的佣金，Tock按月收费，每月订阅费为199美元，每单佣金只有2%，同时餐馆还可以获得主顾小我私人数据信息有助于耐久营销和关系维护，并陆续增添了双向短信相同等功效，Tock还与DoorDash和Postmates互助，为餐馆匹配派送团队并收取外卖费。由于高性价比的佣金和外卖兼堂食的服务，Tock在2020年互助的餐馆数目翻了一倍，并增添了1000多个红酒吧客户，去年3月，Squarespace以超4亿美元的价钱收购了Tock。

在2020年获得由软银领投1.2亿美元的Nextbite为餐食外卖增添了一焚烧花，它为餐馆打造只提供外卖的餐食物牌，行使现有的后厨园地、装备和员工将食物看法重新包装成盈利在25%-30%的餐饮品牌，挖掘出间接成本的最大价值，并在淡季保证收入，能为餐馆每个月增添上千美元的收入。

Nextbite使用自家的软件系统Ordermark来辅助餐厅治理订单，实现全渠道订购、制作和配送，对餐馆来说是一个省心高收益的操作。它旗下拥有20多个品牌，还和说唱歌手Wiz Khalifa等明星推出了互助品牌，在今年和IHOP互助推出了Thrilled Cheese和Super Mega Dilla两个新的餐饮品牌。

厨房数字化在资源眼中实在是一个很Sexy的看法，将餐馆后厨和整体运营数字化对食谱保留、订单追踪、库存治理等痛点最大的步骤有革命性的意义，分外还能削减食物虚耗，极大的削减成本，并在这一餐饮业水深火热的时刻辅助他们开发分外的收入渠道。

许多餐饮公司并活不外疫情的冬天，不只由于到店流量少以及员工劳动力的欠缺，实在这也是一个物竞天择的历程，若何在运营的每一方面都提升效率和质量将决议餐饮是否能够存活，这些初创公司的作为将能够辅助举行这一优胜劣汰的历程，并将餐饮业进化到一个新的时代。

参考泉源：

Restaurant Staff Shortages Pique Appetite For Automation（Crunchbase News）

Digitizing The Kitchen: VCs Turn Up The Heat On Restaurant Tech Investment（Crunchbase News）

Meez keeps recipes in one place so chefs can continue whipping up culinary delights (TechCrunch)